البرياني

[وانا ليه]

:013:


طبخة البرياني الأصلية على الطريقة الهندية




أقدم لكم طبخة البرياني على الطريقة الهندية البحته
و بسم الله نبدأ المكونات:
1
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_1.jpg


ملاحظة:
1- كمون البرياني : خفيف الرائحه لذلك تجد أني أضع منه كميه كبيره
فهو مختلف عن الموجود لدينا تجده يباع لدى البقالات الهندية أو لدى العطارين.


2-الثوم والزنجبيل: تضع مقدار زنجبيل ومقدارين ثوم ، ثم يضرب في الخلاط
إلى أن يصبح معجون، ثم يحفظ في الثلاجة وتأخذ منه كل يوم حسب حاجتك.
2
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_2.jpg
أولاً وقبل كل شي نضع الصحن رقم 1 على الدجاج المقطع ويترك لمده لا تقل عن ساعتين
ويفضل قبل بيوم ويحفظ في الثلاجة
3
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_3.jpg




نبدأ بالطبخ


البصل -مقطع على شكل شرائح- ويقلى في الزيت قلي
4
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_4.jpg


إلى أن يصبح لونه بني -لاتتركه يسود-
5
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_5.jpg


ثم يصفى من الزيت ويترك على جنب
6
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_6.jpg


وبعد ذلك نضع قطع الدجاج في نفس القدر مع تقليل كمية الزيت
7
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_7.jpg


وويقلب على نار عالية لمدة 10 دقائق
إلى أن يصبح بهذا الشكل
8
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_8.jpg


ثم نضيف الصحن رقم 2 -صحن البهار وصحن الثوم والزنجبيل-
ونحرك الدجاج
9
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_9.jpg
10
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_10.jpg


ثم نقصر على النار(نار هادئة) ونغطيهإلى أن ينزل ماء الدجاج


11
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_11.jpg


ثم نرفع الغطاء ونعلي النار ونقلبه لمدة 7-10 دقايق
إلى أن ننشف بعض من ماء الدجاج كما في الصور
12
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_12.jpg


وهنا تقاس كمية الملح إن كانت كافية ولا زدنا
حسب الرغبة والحاجة
13
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_13.jpg


ثم نضيف الروب -لكل دجاجه علبة تقريباً-
14
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_14.jpg
ثم يحرك إلى أن يتغير اللون
15
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_15.jpg
ثم يضاف الليمون المعصور
16
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_16.jpg

بعد ذالك نضيف البصل المقلي ونفته باليد هكذا
17
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_17.jpg

ثم يضاف نصف كمية الكزبره والنعناع
18
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_18.jpg
ثم يضاف عِلب الفلفل الحار(حبحر)
لمن أراد الطعم الحار يقطع ويضاف
ومن لا يريد فقط يضعه من غير تقطيع
فهو ضروري للنكه
19
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_19.jpg

ثم يغطى ويترك على جنب بعد إطفاء النار
20
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_20.jpg

============================== =========
ثم نأتي للرز

نأتي بقدر فيه ما مغلي ونضيف الصحن رقم 3 بالكامل
21
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_21.jpg
ثم يترك لمدة 10-15 دقيقة ليأخذ طعم البهار
22
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_22.jpg
وبعد ذلك نشخل الماء من كل البهار ليتبقى الطعم فقط
23
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_23.jpg
الرز يكون منقوع في الماء لمدة لا تقل عن ساعة
24
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_24.jpg
ونضع الرز في الماء المغلي المبهر ويغطى
25
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_25.jpg
ونسلقه ثلثين السلق(لا يستوي بشكل كامل)
فقط ثلثلين لاينضج بشكل كامل
26
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_26.jpg
وبعد ذلك يشخل
27
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_27.jpg
ثم نضع نصف كمية الرز في القدر
28
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_28.jpg
ونضيف إليها الدجاج
29
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_29.jpg
ونضع عليه باقي الكزبره والنعناع وعِلب الفلفل
30
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_30.jpg
ونغطيه بباقي الرز
31
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_31.jpg
32
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_32.jpg


نأتي بالزعفران المنقوع بماء الورد
33
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_33.jpg
و نضيف الزعفران بهذا الشكل
34
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_34.jpg

ونضيف من الزيت البصل مقدار مغرفة
35
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_35.jpg
ثم نغطيه ونتركه على نار هادئه .


وفي هذه الأثناء نحضر السلطة:

سلطة البرياني

المقادير:
3علب روب+نصف كاس لبن+ ملح +عصارة الليمون +قليل من ماء الثوم والزنجبيل
خيار+جزر+نعناع

36
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_36.jpg

37
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_37.jpg

38
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_38.jpg

وهذا شكله النهائي
39
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_39.jpg
ملاحظه: في الأصل يضاف لها البصل وعلب الفلفل.



الأن نرجع للطبخه بعد ما -ترست- نرفع الغطاء
40
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_40.jpg


وهذا أثناء الغرف
41
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_41.jpg

وصوره أخرى من قريب
42
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_42.jpg

يقدم مع البصل المقلي بهذا الشكل
43
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_43.jpg

وحط عليه سلطة الروب وسم بالرحمن
44
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_44.jpg

أتمنى أن تكون الطريقة قد حازت على إعجابكم


بالتوفيق لكم

[ملح الحياة]

يمي يم اشوى اني مسويته امس لذيذ مره
بس ليش ماانت منزله بقسم الطبخ
ياملا العافيه ع النقل تحيتي

[ساهر حايل]

والله روووووووووعه بس حوسه يبي له تفرغه .. سلمت يداااك على النقل

[الشمووخ]

تسلم يمينك اخوي

[مخاوي سهيل]

تسلم
وكيف مايعجبنا وهوبهذا (http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_43.jpg%D9%88%D9%87%D9% 88%D8%A8%D9%87%D8%B0%D8%A7) الشكل

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images133/mk31201_43.jpg

[همتي ديني]

ماشاء الله تبارك الله طبخ ولااروع واكيد الطعم خيالي والرزشكله عنبر بعد ياسلام يعطيك العافية على النقل الروعه بس ليه ماجبته بالمطبخ علشان اميزه لك

[سلطــ الأجـفـر ـــان]

آآآآآآه يا الجوووووع
ولا اكل هندي بعد يا سلالالام
وخلوه عنندنا بهالقسم لا تاخذونه او ما حنا معطينكم اياه
تسلللللم يالغااالي

[البتار]

ياسلام ع الشغل
بس الله يعين ع الفلفل

شكراً ع النقل

[CRESPO_18]

اذبحني عند البرياني ... كل الشكر اخوي

[سكرهـ]

يمي يمي
يعطيك العافيه على هالطبخه ..